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腐乳的营养有哪些价值如何健康的吃腐乳图

2019-12-02 19:02:41来源:励志吧0次阅读

腐乳是一种利用豆腐发酵制作而成的食物,其味道可口迷人,而且营养价值也非常不错,但是因为是腌制的,因此在饮食方面也有许多要注意的地方,那么腐乳的营养有哪些价值?如何健康的吃腐乳?下面就来详细了解吃腐乳的好处和注意事项吧。

1、腐乳的营养价值

降低胆固醇腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,有利于降低胆固醇、控制血压。大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

异黄酮活性增加,防癌抗肿瘤大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和抑制白血病,具有抗肿瘤功效,尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

研究表明,腐乳中游离的苷原具有广泛、强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性,具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性,可以被肠道有效吸收。

B族维生素增加,预防贫血与老年痴呆由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6-7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。

对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。

蛋白质利用率提高大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。

大量研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

2、腐乳的健康吃法

腐乳替代咸菜早上用半块腐乳替代咸菜,配合粥、馒头、鸡蛋、坚果、豆浆等淡味食品,不再用其他咸味食物来佐餐,也不在主食中放盐。

用腐乳来做菜比如在炒空心菜的时候加点腐乳,在炖肉、炖鸡的时候以腐乳和腐乳汁替代盐、酱油,在做面食的时候用腐乳替代盐等。

3、腐乳的选购技巧

一看:臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常,或者是红褐色有沉淀,它们基本都分层;这些都属于不正常的。

二嗅:闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。

三掰:掰开豆腐看一看,里面是否较白味浅,如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外,有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。

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