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【湘菜水煮鱼的做法】

2019-12-03 02:07:24来源:励志吧0次阅读

湘菜水煮鱼是比较常见的一种水煮鱼的做法,可以选择黑鱼,选择适量的酸菜,来进行制作,味道非常的鲜美,营养价值也非常的好,具有促进食欲的作用,有很好的开胃的效果,在调理肠胃方面的作用也是不错的,要想保证水煮鱼吃得比较艰难,最好是用鸡蛋清把鱼肉的水分锁住,这样吃起来会更加的鲜嫩。湘菜水煮鱼的做法材料黑鱼一条(500克),酸菜200克,超市售麻辣鱼调料一包(用不完),葱,香菜,蒜头,少许,干辣椒,花椒(依据个人吃辣程度确定)做法1、将黑鱼宰杀,拆骨,片肉(这一步可以请鱼档老板代劳),鱼头切两半洗净.鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀,略腌。2、热锅下油,下酸菜炒干,盛出。 、鱼头略煎至金黄,然后加水,大火滚至汤变奶白色,加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味,加入酸菜略煮一分钟,装入大碗。4、锅洗净装入清水,煮开,把鱼片滑水至熟,鱼肉一变白再煮30秒就要捞出,不然会变老,加入汤碗。5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。6、锅内加油烧热,转小火,加入蒜头煸香,接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料,炒出红油,关火,将油泼在葱和香菜上面,大功告成!小诀窍鸡蛋清的作用是锁住鱼肉的水分,使其更鲜嫩!不过鸡蛋清半个就够了,不要太多,不然鱼片落锅的时候就变成鱼片蛋花汤了材料花鲢鱼两斤半左右、黄瓜1根、莴笋1根、豆芽250克、泡青菜1片、姜蒜颗粒、青花椒10克、干辣椒 0克、胡椒粉、料酒、郫县豆瓣、金宫水煮鱼调料半包、豆粉、老抽,盐、味精、葱段、香菜做法1、花鲢鱼在鱼贩子处理干净,拿回家多洗几道,沥干水份,用料酒、盐、少许嫩肉粉码味。2、莴笋削皮切成长片,黄瓜切成长片,豆芽洗净,泡菜切成块,辣椒剪成节。 、热油锅先炒蔬菜,放点盐,炒至断生即可,铲到盆子里待用。4、第二次油锅放调料包、豆瓣、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少许老抽一起炒香,再把鱼头和鱼排一起放进去翻几下,掺水烧开2分钟后,再把鱼片放进煮熟,加味精、葱段即可,倒入菜盆子中。4、把辣椒和青花椒放在鱼上,热锅里放油,8成热时淋在鱼上,再放上香菜即可。

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